HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point – Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise.

Les principes de l’HACCP et Guide des bonnes pratiques d’hygiène

• L’obligation de résultat
• Les risques liés aux allergies
• Différences entre allergie et intolérance
• Mécanisme de l’allergie
• Les régimes alimentaires

L’évolution de la règlementation concernant les HACCP

• Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
• Les voies de commercialisation
• Les définitions
• Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées
• Ce qui change pour le secteur de la restauration traditionnelle
• Des informations de vos fournisseurs plus complètes
• Des informations complémentaires à communiquer
• Adapter une organisation au sein de l’établissement